鰯の背びれをむしり取る。
頭をグキッと海老ぞりにして、更に反対側にもグキッ！
そっと頭と一緒に引っ張り、内臓を取り出す。

利き手の親指を鰯のお腹に差し込み、しっぽの近くまで移動させ、お腹を開く。

頭側から中骨に沿って親指を移動させる。
しっぽまで行ったら、今度はまだ身と中骨がくっついている反対側も親指を移動させる。

真ん中にある中骨と頭側にある皮を引きはがし、そのまま親指を使って中骨を身から剥がし、しっぽの辺りで折って取り除く。

身の外側にある腹骨を包丁で削ぎ落す。
水で血や残った内臓を洗い流す。

クッキングペーパーを敷いたパッドに鰯を皮を下にして並べて、身の部分に塩をまんべんなく振りかける。

６の鰯に、上からクッキングペーパーをかぶせて、１０分放置。
１０分経ったら、鰯から出た水分を拭き取る。

１０分待っている間に、オーブンを２００℃で予熱しておく。
トマトソースもこの間に作っておくと時間短縮になります。

ボウルに★印の材料を入れてよく混ぜる。
７の鰯の身の方をボウルに入れ、混ぜ合わせた材料を鰯にしっかりとくっつける。

クッキングシートを敷いた天板に９の鰯を皮を下にして並べる。
オリーブオイルを１匹あたり小さじ１ずつ全体的にかけておく。

オーブンが２００℃に温まったら、２０分焼く。
鰯が焼けたら、トマトソースを上からかけて完成♪