1に鶏肉と酒を入れ中火にかける。肉が水から出るようなら水を足す。沸騰直前に昆布を取りだし、沸騰したら弱火にしアクを取る。

蓋をして弱火で約20分茹でる。火を止めたらそのまま冷めるまで置く。鶏から出たダシがまた鶏に戻り、しっとりジューシーに。

時間が無いときは鍋ごと氷水につけて冷ましても大丈夫。冷めたら鶏肉、椎茸、ネギを取りだす。鶏肉は指で裂き、椎茸は薄切りに。

スープを温め、沸騰したら洗ったもやしを入れてさっと茹で、取り出す。次に軸を取ったきのこ類、鶏肉、椎茸を入れて温める。

温かいご飯を水で洗い、ぬめりを取ってから鍋に加える。みりん、醤油を加えて、塩で味を調節する。ご飯が温まれば出来上がり。

スープごと器に盛り、 茹でたモヤシをのせる。お好みでネギやかいわれ大根を飾っても。鶏出汁がしみじみ美味しい(*´ω｀*)