鳥もも肉の脂身（皮についた黄色いやつ）をとる
真ん中についてる軟骨や筋を切る

一枚の肉を8等分くらいにする
一口より大きいくらい

低・中温であまりかき混ぜないで揚げる
1ｋｇを2～3回で揚げる