挽肉がないとき、肉の代わりに「畑の肉」の豆から出来た豆腐を利用する。高野豆腐はあまりぐちゃぐちゃせず、仕上がりもよい。
このレシピの生い立ち
高野豆腐をおろし金でおろすのは、発想の転換で、ほかにもたくさんの人がやっていることだが、意外とふわっとして、よい結果が出る。
このレシピは、「乾物を戻して、すり下ろす」という発想の転換が大切なところだと、学んだ。ほかにも、応用できそう。