椎茸は出来るだけ傘の開いていない「深い」くぼみのものを買いましょう。軸を付け根から落とします。

白いヒダヒダの部分に、指で小麦粉を塗り込むように広げます。（ココで「鶏豆腐ミンチは、はさみ揚げで大活躍」のレシピを参照）

あまり時間を置かず、塗りつけるように鶏豆腐ミンチを盛り上げます。スプーンで周囲から押し込んで空気が入らないように。

「球」とまでは言いませんが、椎茸側と同じように「ぽっこり」仕上げるのがオススメです。

同時に「鳥豆腐ミンチ4」のはさみ揚げも作ってみました。かなり詰め方が異なりますね。

パン粉をつけます。まず椎茸側。着きにくいので指で撫でるように。

肉の面は転がすように。

粉をつけ終わったら、手ではたいて、余分な粉を落としましょう。

転がすようにして、卵を右手でヒタヒタとつけて

そのままパン粉に移して、左手でパン粉をつけます。少し押さえるようにしてしっかりと

全数にパン粉が付いたら、揚げて行きます。

油温は180度をキープして5、6分。最初は「絶対に肉が下」なのが、ひっくり返しても「粘る」感じになると、完成です。

乗っけ弁当に使うとこんな感じ。ソースを省くため、手順3で「塩少々」と「カレー粉」を傘の内側に塗りつけて作りました。