180Ccカップに薄力粉を8割位とって、ビニール袋に入れて、シャカシャカと振ります。二重にしておくと安全。

次に白身と黄身に分けて、白身を冷やしておきます。作業が早ければそのままでも大丈夫。

黄身に砂糖を入れて、泡立て器でよくまぜまぜ。次に水と油を入れて、同じくよくまぜます。

黄身の混ざっている方へ、振った薄力粉を入れて更によくまぜます。ここに牛乳か生クリームを入れて下さい。なくても出来ます。

冷しておいた白身を出してきて塩とレモンを入れます。砂糖を15g入れて、ゆるく泡立て更に15g入れて泡立て最後に10g

最初に作っておいた4を、菜箸に伝わせるようにして、5と混ぜていきます。適度に泡を壊さないように。紅茶とかここでトッピング

型に一気に流し込み、サイバシで底にトントンと5回で一周する感じにして、予熱済みのオーブンへ。

180℃45分でしっかり焼けます。長すぎたら43分位でも良いかもですが、ご家庭のオーブンにあわせて下さい。

焼きあがるまで扉は開けないで下さい。焼き上がったらすぐに出して、10から15センチ上からトンと落として空気を抜いて。

すぐに逆さにして、ワインボトルや日本酒の瓶などに逆さにして冷まして下さい。6時間から12時間かけて冷まして下さい。