フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて香りがたつまで炒める。

中火にしてひき肉を加え、ほぐしながら3分ほど炒める。

水から砂糖までの材料を順に加え、3分ほど煮詰めて火を止める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて表示通りに茹で、ざるに上げて水気を切り菜箸でぐるぐる混ぜ麺に粘りをだし皿に盛る。

④に麺の下味の材料を加えて混ぜ、にら、ねぎ、削り節、のりをバランスよくのせる。中央に台湾ミンチと卵黄を乗せる。

よく混ぜていただく。

にらは幅5㎜、ねぎは小口切りに。
削り節は電子レンジで30秒加熱しておく。