かぼちゃ、にんじん、じゃが芋、茄子、ズッキーニ、オクラ、ニンニクを蒸し器で蒸してニンニクを取り除き、野菜の粗熱がとる

粗熱が取れたら、それぞれカットしてお皿にもる。ボウルにニンニクを入れマッシャーでつぶし溶きほぐした卵黄を３回に分けいれる

ホイッパーでよく混ぜながら、塩、マスタードを加え、オリーブオイルを少しづつ加えて混ぜる。

生クリームとレモン果汁を加えなめらかにして、器に分ける。トマトやレタスお好みの野菜を添える。