みそ屋直伝！簡単 はまな味噌の作り方
マルカワみそ公式 @marukawamiso
「はまな味噌」とは福井名物のおかず味噌です。他におかずが不要なくらいご飯がどんどん進みますよ～♪お酒のおつまみにもぜひ！
このレシピの生い立ち
マルカワみそで長年お客様に愛されている「はまな味噌」の作り方です。このレシピを生み出すのに、約3年かかったと言われている秘伝のレシピです。
みそ屋直伝！簡単 はまな味噌の作り方
「はまな味噌」とは福井名物のおかず味噌です。他におかずが不要なくらいご飯がどんどん進みますよ～♪お酒のおつまみにもぜひ！
このレシピの生い立ち
マルカワみそで長年お客様に愛されている「はまな味噌」の作り方です。このレシピを生み出すのに、約3年かかったと言われている秘伝のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜前日作業＞
塩漬けナスを適当な大きさに切り、1日間水に浸して塩抜きします。 - 2
甘酒がない場合は、「レシピID : 19148258」を参考に作ります。
- 3
＜当日作業＞
塩抜きしたナスを手でしっかり絞り、水抜きをします。※2 - 4
豆麹と塩を混ぜ、塩きり豆麹を作ります。
- 5
甘酒、塩きり豆麹、ナス、砂糖、ゴマを混ぜ合わせます。
- 6
保存容器に入れ、味噌が空気に触れないよう、ラップなどを密着させるように敷きます。
- 7
冬場は常温、夏場は冷蔵庫で10日間ほど熟成させたら完成です！
コツ・ポイント
※1.塩漬けナスの作り方は「レシピID : 19910706」をご参考ください。
※2.水抜きが不十分だと水っぽい味になるので、しっかり絞ってください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20265287
