解凍（冷蔵庫に移して4〜5時間以上）したロース肉の表面の水分をペーパータオル等で軽く拭き取る。

ボールに卵を割入れ、充分に卵白のコシがきれる様にしっかり溶きほぐす。粉チーズ、牛乳、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

バットに小麦粉をしき、ロース肉の両面全体によくまぶす。余分な粉をはたいて②の溶き卵に肉全体をくぐらせる。

フライパンを中火にかけサラダ油をひき熱する。卵液をからませるようにしながらロース肉を投入。（ジュワジュワいう位の火加減）

フライパンを軽くゆすりロース肉をすべらせるように2分加熱、ひっくり返して1〜1分半加熱。表面をきれいな黄金色に仕上げる。

フレッシュトマトソースを作ります。小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。

にんにくの香りを充分に引き出したら焦げる前に火からおろす。

トマトのヘタを取り、皮付きのままサイの目切りにする。トマトを加えて再び火にかけ、フツフツしたら弱火に落とし５分。

切り分けたピカタを盛り付けフレッシュトマトソースをかける。トマトが苦手な方はお醤油でも美味しいです。