ヒイカの白煮
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
下処理が面倒な小ぶりな魚介。
コツがわかると、美味しく、楽しく、安価に、レパートリーを増やせそうです。
このレシピの生い立ち
とくにありません。
美味しく安価な食材なので 。
アプリでひらく作り方
- 1
まずヒイカを流水で洗います。
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- 2
軽く塩をして、少し馴染ませます。
魚介特有の臭みを和らげる技法らしいです。
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- 3
お湯を沸かして、ヒイカをサッと湯通しします。
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- 4
すぐ冷水にとります。
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- 5
軟骨と、目玉、クチバシを取り除くのが必要。
ヒイカは、目玉を取るときにスミが飛び散ります。
霜降りした冷水のなかで。
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- 6
鍋にいれ、炊き出汁を入れて炊きます。
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- 7
完成です。
粒山椒を天に盛りました。
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コツ・ポイント
ヒイカは、お値段のわりに、美味しいイカです。
貝と同じで、不可食部位がわかれば、楽しめます。
リアクション
レシピ作者
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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