漬け汁を作る
醤油2周
みりん2周
清酒2周を鍋に入れ弱火で火を入れアルコールの匂いが無くなったら皿にうつし1時間冷やす

ソイの頭を落とし鱗を、取り三枚おろしにする
その後腹骨を切り皮を引く

さばき終わったら
塩水処理1分間行う

塩水処理が終ったら刺身状に切り漬け汁に30分つける
その後丼にご飯入れ漬けを載せれば完成