肩ロースで作る柔らかチャーシュー
肉の旨味もしっかり！冷蔵庫から出したばかりでも本当に柔らかなチャーシュー♪（湯煎で作ります）
余ったタレは肉じゃがなどに
このレシピの生い立ち
ラーメンを自作するのですが、その際に使うチャーシューに拘っているうちにこの作り方にたどり着きました。
冷蔵庫から出したばかりでも柔らかい！を求め、さらに湯煎により旨みを逃しません。正直、かなり手間です（笑）
肩ロースで作る柔らかチャーシュー
肉の旨味もしっかり！冷蔵庫から出したばかりでも本当に柔らかなチャーシュー♪（湯煎で作ります）
余ったタレは肉じゃがなどに
このレシピの生い立ち
ラーメンを自作するのですが、その際に使うチャーシューに拘っているうちにこの作り方にたどり着きました。
冷蔵庫から出したばかりでも柔らかい！を求め、さらに湯煎により旨みを逃しません。正直、かなり手間です（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
・下ごしらえは普通のやり方です
・縛って、塩、コショウを振って表面を焼く -
- 2
・表面を焼いた肉と材料をジップロックに入れて９０℃くらいの湯煎で３時間（自らの汁で煮る）
・鍋底に直接触らない工夫を！ -
- 3
・３時間たったら火を止め、お湯につけたまま自然冷却で５０℃くらい
・冷めると袋内の真空度が上がるので少し空気を入れておく - 4
・冷水で袋ごと一気に冷やしてからそのまま冷蔵庫で３時間～
・脂が固まるので取り除きます（炒飯等に）
-
- 5
・4の後、肉汁を漉して漬けダレを作り、ある程度冷めたら新しいジップロックに肉とタレを入れる
（アクが出たらとる） -
- 6
・新しいジップロックに肉と漬けダレを入れて冷蔵庫で６時間は漬け込みましょう
-
- 7
・漬け込み終わったら２１０℃のオーブンで１０分くらい、砂糖を足して甘さを調整した漬けダレをかけながら焼きます
-
- 8
・冷蔵庫で冷やしても柔らかなチャーシューの完成です
・タレは肉汁が余ってたら足して、少しトロミが出るまで煮詰めます -
コツ・ポイント
湯煎で火を止めた後、そのまま自然冷却させると出た肉汁の旨味が染み込み、そして柔らかくなるのでは、、、と想像してます。湯煎時間は研究中。
袋内の空気を抜く際にやけどに注意しましょう！
チャーシューを切る際にはパン切り包丁が便利ですよ（^^）
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