ミート矢澤式！絶品ハンバーグ
行列のできるハンバーグの名店！ミート矢澤のレシピに準じ、若干我が家流にアレンジして作ってみました。肉汁のほとばしる絶品！
このレシピの生い立ち
テレビで、ミート矢澤の料理長が紹介していたのを我が家流にしました。
ミート矢澤のオリジナルレシピはこちらをご参照ください。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20140227-1.html
ミート矢澤式！絶品ハンバーグ
行列のできるハンバーグの名店！ミート矢澤のレシピに準じ、若干我が家流にアレンジして作ってみました。肉汁のほとばしる絶品！
このレシピの生い立ち
テレビで、ミート矢澤の料理長が紹介していたのを我が家流にしました。
ミート矢澤のオリジナルレシピはこちらをご参照ください。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20140227-1.html
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはバターできつね色になるまで、よく炒め、さらに粗熱をとって、しっかり冷ましておく。
- 2
ボウルに牛乳を入れパン粉を浸しておく。そこへ卵を入れてまぜ、さらに１の玉ねぎも入れ、むらなくよくまぜて、冷蔵庫におく。
- 3
合いびき肉に、塩胡椒ナツメグ、オイスターソースをまぜ、２のつなぎも入れよくまぜ、さらに氷を入れて粘り気が出るまでこねる。
-
- 4
手にサラダ油をたっぷりぬり、一個分をキャッチボールするように左右の手に打ちつけ、空気抜き。氷が溶けたら楕円形に成形。
- 5
フライパンに油をしき強火で１分焼き裏返して１分。
さらに弱火にして蓋をして7分～焼く。竹串を刺し透明な肉汁が出たらОK！ - 6
ハンバーグを取り出したフライパンにワイン(酒)を入れ煮たたせ、粒マスタード、醤油、バターを入れ、ひと煮立ちさせたら完成！
- 7
マッシュドポテトと下に敷いたゆでたほうれんそうも肉汁とソースに絡めて頂いたら美味しかったです♪
-
- 8
追記
お肉をこねる時にヨーグルト大さじ１を入れました。
コツ・ポイント
オリジナルレシピでは牛100％を合挽きに。
さらに牛100gに対して牛脂を８gという黄金比も、脂苦手なので、入れていません。
氷を入れてよくまぜて、溶けて小さくなったら包むように成形して、焼きに入ります。
よく冷やし一気に焼くのがコツ！
つくれぽ
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