おでん(だいこん,油揚げ,他).純米酒
食べたいものに困ったときは、おでんです。
おでんにすると決めると、不思議と、お買い物でカゴが埋まります。
このレシピの生い立ち
さすがに、白ワインではないでしょう。はじきあいそうです。
おでんを炊き続けると、部屋が暖まって、麦焼酎のお湯割とおでんで、さらに、汗をかくまで暖まれるかもしれません。
タイトル下の写真が、2日目のものです。念のため。どうしても、油脂が...
おでん(だいこん,油揚げ,他).純米酒
食べたいものに困ったときは、おでんです。
おでんにすると決めると、不思議と、お買い物でカゴが埋まります。
このレシピの生い立ち
さすがに、白ワインではないでしょう。はじきあいそうです。
おでんを炊き続けると、部屋が暖まって、麦焼酎のお湯割とおでんで、さらに、汗をかくまで暖まれるかもしれません。
タイトル下の写真が、2日目のものです。念のため。どうしても、油脂が...
アプリでひらく作り方
- 1
白和えのレシピで、[ついでに作ったたらちり]の続きで、おでんを作ります。
たらちりの出汁を冷蔵庫で保存します。
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- 2
真上から撮っちゃったので、分かりにくいかもですが、ビンに、たらちりの出汁を濾して取っています。
- 3
翌朝...
出勤前に、0.8㍑の水道水に、どんこ(小5個)を浮かせてお出かけです。
- 4
おでん。一日目。
たらちりの出汁にどんこの出汁を追加して、1.5㍑にします。
うすくち醤油、みりん、日本酒を入れます。 -
- 5
ゆで卵以外の食材はすべて、大根を下湯でしたお湯で、5秒しゃぶしゃぶしてから、おでん出汁に投入。
油を逃がすため等です。 - 6
あ。
たらちりの出汁は、1.5㍑のお湯に、30gの日本酒。5cm x 10cmくらいの日高昆布1枚でした。
- 7
一度、ぷつぷつとした沸騰寸前まで火を入れて、お玉に1杯の水道水を差して、弱弱火で、30～1時間炊きます。
沸騰禁止。
- 8
鍋には、茹でたこ、大根、がんもどき、油揚げ、蒟蒻、ちくわ、ゆで卵、どんこ(左上の黒いの)。
沸いたら水を差します。
- 9
1日目を、いただきます♪
麦のお湯割です。出汁が悪くなるので、たこさんだけは、今日全部食べちゃいます。
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- 10
食材を取ったら追加します。
2日目のために、ちくわ、ロールキャベツとゆで卵を投入して、30分炊きました。
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- 11
出汁の具合的に、2日目もいけそうです。
室温になったら(寝る直前に)、冷蔵庫に入れます。
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- 12
おでんの保存は、手間でも、食材と出汁を分けて冷蔵庫です。
火が入っていますが、風味的には、2日後までが限界と思います。
- 13
なぜ分けるのか？
ですが、多分、出汁が空気にあたる面積を少なくするのと、食材の水抜きが理由ではないかと。 - 14
二日目。
1.5㍑まで出汁にお湯を足します。
その後は、手順7以降に同じです。
同じ鍋で1.5㍑なので、私は目見当です。 -
- 15
昨晩、30分炊いているので、温まれば食べられます。
たこは2日目だけのほうがよいかもです(笑)。
残る風味が強いので。 - 16
買えれば、油揚げも、[大豆,凝固剤(にがり),食用油]だけがよいですね。
手順1の写真のアゴは、気分じゃなくて却下。
コツ・ポイント
特に無いです(笑)。
おでん出汁の分量は、掲載した数字くらいが好みです。
おでん出汁は、にごって、油脂がたくさん浮いて、少し飲んでみて美味しくなかったら、それまでです。捨てます。
練り物などから出る魚脂と油揚げの油を、如何に減らすか！
つくれぽ
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