マグロの漬けを作ります。
食べやすい大きさに切り分けます。

Aの調味料を用意します。

調味料を混ぜておきます。

マグロを容器に入れて、Aの調味料をかけて、よく混ぜて、冷蔵庫に寝かしておきます。

五目散らしの具とお稲荷さんの市販品を用意します。

お稲荷さんを1cm角に切ります。

ここで、丁寧に剥がします。

ご飯は、寿司米用の水加減で炊き上げて、軽く混ぜておきます。

寿司桶は、軽く水洗いして、お酢を霧吹きでかけて、ご飯がくっつかないようにします。
そこへご飯を移します。

木べらで、手早くほぐします。

すしの子を用意します。

すしの子を大さじ２杯ほど、まんべんなく振りかけて、お米を切るように縦に混ぜていきます。

ミツカンの五目チラシのグザイを乗せます。

手早く混ぜます。
この時も縦に切るように混ぜるのが基本です。
ご飯が粘土の様にならない為です。

お稲荷さんの汁を用意して、寿司ごはんにかけ廻します。
手早くご飯を混ぜます。

お稲荷さんの角切りを全体に乗せます。

錦糸卵を作ります。
卵を用意します。
料理酒を入れて、よく攪拌します。

熱したフライパンにキッチンペーパーに油を馴染ませて、拭きます。
卵が焦げ付かない様にする為です。

溶いた卵を鍋肌から廻し入れて、フライパン全体に薄く広げたら、残りの卵は、器に戻します。

広いまな板など熱に強いものに焼いた錦糸卵を１枚づつ重ねます。

錦糸卵のあら熱が取れたら、千切りにします。
母の分は、５ｃｍ程に切り分けて、食べやすくします。

散らし寿司の上に錦糸卵を丁寧にまんべんなく乗せます。
この状態で、寿司桶の底が冷めるまで、置いておきます。

ラップをきちんとし、 飾るグザイは保冷バックに入れて、氷を上に乗せ実家まで運びました。
ラップを外してアナゴを乗せます。

後は、彩り良く盛り付けました。
散らし寿司の飾り方は、下から黄色、赤、緑、黒の手順がきれいです。
完成です。