ナスは輪切りや半月切りにして、大きさがあまりバラつかないように。

トマトは、一口大に切る。

小松菜は適度な長さに切って予め下ゆでをしておく。

フライパンに少し多めにオリーブオイルを引いて、ナス、トマトの順に炒めていき少し味塩をふり、ニンニクチューブを加える。

小松菜も加え軽く炒めたら、グラタン皿に移す。この時取れたトマトの皮が気になれば除いて下さい。

ボールに卵と卵が浸かり切る量の沸騰したお湯を入れ、蓋をして3分程度待ち軽く冷水で流して粗熱を取る。