桜の花の塩漬けを水につけて塩抜きし、キッチンペーパーの上に並べてしっかり水気をきっておく。

③にアーモンドブードル、粉糖、桜のパウダーを二回に分けて振るい入れ、切るように混ぜる。

7ミリの丸口金をつけた絞り袋に④を入れ、シートを敷いた天板に直径2～2.5㎝に丸く絞り出して表面が乾くまで放置。

表面を指で触ってそっとナデナデしてもつかなくなるまで乾いたらOK。ちゃんと乾燥してないとピエができません。

完全に乾いたら、塩抜きして乾かした桜の花を半分にだけ乗せる。抑えつけないように乗せる程度にします。

200度に余熱したオーブンを180度まで下げ下段で約4分ピエが出るまでオーブンの前で監視。目を離さず見張ってください。

ピエが出たら15秒程扉を開けて温度を下げて、140度で10分焼く。

焼き上がったら天板のまま冷ます。あら熱がとれたらそっとシートからはがします。

桜のガナッシュはチョコを細かくして材料を全部耐熱容器に入れて600Wのレンジでチン♪10秒毎にかき混ぜる。

3～4回で完全に溶けるので、よくかき混ぜて絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やし絞りやすい固さに固める。

⑫の桜が乗ってない方を下にしてガナッシュをこんもりと絞り出し、桜が乗った方で蓋をして、ピタっとラップして冷凍庫へ。

1日～2日寝かした方が味が馴染んでおいしいです♪食べるときは3～4時間前に冷凍庫へ移してゆっくり溶かしてください。