旨みたっぷり万能酢！淡酢（出汁酢）
京都府京丹後市 @cook_40136349
地元の老舗旅館が教えてくれた、万能酢。昆布とかつお節の旨みたっぷり！
このレシピの生い立ち
老舗旅館で提供する料理に普段から使われているお酢を教えていただきました。是非、作ってみてください。
「広報京丹後」H29.8月号（旬★感たんごはん）に掲載！
アプリでひらく作り方
- 1
かつお節以外の材料を鍋に入れ、火にかけながら時々かき混ぜる。
- 2
沸騰したら、すぐに火を止め、かつお節を入れる。
- 3
常温になるまで自然に冷ましたら、キッチンペーパーで静かにこして完成。
コツ・ポイント
沸騰したら「すぐに」火を止めるのがポイント。昆布やかつお節の旨みが逃げてしまいます。
この酢は、きゅうりやところてん、南蛮漬けなど様々な用途にお使いいただけます。
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