生クリームは7部立てにする。

卵白にグラニュー糖①を入れてミキサーで泡立てる。

鍋に蜂蜜に残りの砂糖とほんの少しの水を入れて115度まで熱する。

卵白に合わせて、イタリアンメレンゲを作る。立てておいた生クリームと合わせる。

ナッツのキャラメリゼを作る。ナッツを刻み、オーブンで乾煎りする。

引き続きナッツのキャラメリゼ。水とグラニュー糖②をフライパンに入れ煮たてたあと、ナッツを焦がさないように水分をとばす。

引き続きナッツのキャラメリゼ。水分がなくなって、白く再結晶したら火からおろす。

ドライフルーツを鍋に入れて、水と一緒に煮て柔らかくする。柔らかくなったら刻む。

冷めたナッツとドライフルーツを４と合わせる。

型に入れて凍らせる。

十分に冷えたら、ジャムとミントの葉を飾る。