ナスは縦に6～8等分に切ります(長いものは先に半分に)。ピーマンは乱切り、人参は細切りスライサーで。しめじはバラして。

ゴマ油でナスを炒め油が廻ったらピーマン・しめじを追加、塩コショウ。人参は食感を残したいので最後に追加してさっと炒めます。

炒めた野菜をボールに移し、熱いうちに☆を混ぜた調味液をかけて和える。馴染んだらシソの細切りを加えて完成です。