ナス、じゃがいもは2cm角に切り水にさらし、キャベツは千切りにする。

カレールーは冷やしておいたものを細かいおろし金ですりおろしておく。使う直前まで冷蔵庫へいれておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、②のカレールーを小さじ1ほどいれ炒める。香りがでたらじゃがいもを入れ炒める。

２分ほど炒めたらナスとキャベツを入れサッと炒め、蓋をして弱火で３分ほど火をとおす。

蓋をあけ、塩胡椒をして、②のカレールーひとつまみ分を残して振り入れ、砂糖を加えてさらに炒める。

皿に盛り、最後に残しておいた②のカレールーとブラックペッパーをふりかけて出来上がり。

※カレールーはメーカー毎で味が違ってきますので、お好みで調節してください。