長いもは皮を剥き砂糖Ａと水を合わせてミキサーにかける。

ボールに卵白を入れＨＭで泡立てる。

2に砂糖Ｂを加えしっかりと角が立ち艶が出るまで泡立てます。

こんな感じです。

別のボールに1の長芋を移し上新粉を入れます。

5をＨＭで低速で混ぜ
徐々に高速にし綺麗にダマが出来ない様に混ぜます。

6に4の卵白を1/3ずつ加えて低速で5秒位混ぜさらに1/3加えて混ぜ残りを全部入れ全体がなじむ位10秒程で生地の完成です

カップに少し多めでサラダ油を塗ります。

カップに大匙2杯強の生地を入れます。

今回は紫芋餡をカップ1個に対して20ｇ位入れています。

餡の上から生地をさらに大匙1強入れます。

フライパンに400ＣＣ～500ＣＣの水を入れ火にかけ沸騰したらカップを入れ中火にします。

蓋をフキンやタオル等で覆い蓋をします。中火で25分

こんな感じで仕上がります。

熱いうちにカップから外します。

粗熱と取り軟らかいラップで包みます。