りんご酵母(パン)
桜都次郎 @cook_40127860
ほんのり甘いりんごの香りの酵母液です
クセがないのでどんなパンにも合います
このレシピの生い立ち
いろいろな酵母液を作っています
りんごを使うと とっても香りのよい酵母液になります
安定してパンが焼ける酵母です
りんご酵母(パン)
ほんのり甘いりんごの香りの酵母液です
クセがないのでどんなパンにも合います
このレシピの生い立ち
いろいろな酵母液を作っています
りんごを使うと とっても香りのよい酵母液になります
安定してパンが焼ける酵母です
作り方
- 1
りんごは皮をむいてすりおろし瓶に入れ皮 湯冷まし きび砂糖も入れる
-
- 2
蓋をし暖かい場所におく
(27度前後が理想) -
- 3
1日に1〜2回蓋を開けて中身をシェイクするように瓶をふる
翌日から3日後には果肉や皮が浮いてきて 気泡も少し見えてくる -
- 4
1週間ほどすると気泡がたくさん出てくる
蓋を開けるとプシュッとガスの抜ける音がして ワインのようなよい香りがする -
- 5
瓶の底に澱と呼ばれる沈殿物が見える
-
- 6
気泡がそれ以上増えないようなら 冷蔵庫で保存する
これを元に元種を作ります
レシピID: 20211102 -
- 7
半月に一度は蓋を開けて瓶をふり 中のガスを抜く
きび砂糖少々(分量外)
1ヶ月程度で使い切る
コツ・ポイント
使う瓶は熱湯消毒します
嫌な臭いがしたりカビが見えたら破棄して下さい
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