シュークリーム(24個分)
粉糖をかけて仕上げるのでカスタードクリームの砂糖は控えめにしてあります。コーンスターチがない場合は薄力粉で作って下さい。
このレシピの生い立ち
簡単な材料で急なお客様にも対応できました。
シュークリーム(24個分)
粉糖をかけて仕上げるのでカスタードクリームの砂糖は控えめにしてあります。コーンスターチがない場合は薄力粉で作って下さい。
このレシピの生い立ち
簡単な材料で急なお客様にも対応できました。
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- 1
(下準備)
薄力粉はふるいにかけておく - 2
オーブン予熱を200度に設定
- 3
(シュー生地の作り方)
鍋に小さく切ったバター、グラニュー糖、水を入れて火にかけてバターが沸騰と一緒に溶けるとよい -
- 4
きれいに溶けてしっかり煮たったら一気にふるいにかけた薄力粉を加えて一度火から下ろして手早く混ぜる。ダマをなくす
- 5
もう一度火をかけ鍋底から生地がころっと離れる程度に生地をまとめる(火どり、デセシェ)
- 6
底に濡れ布巾を置いて鍋を安定させてときほぐした卵(常温)を最初一個加えてしっかり混ぜ合わせ残りは数回に分けて加えて混ぜる
- 7
ヘラを持ち上げて薄い膜のように落ちるくらいの固さに仕上げる。
-
- 8
絞り袋に入れて好みの大きさに間隔をあけて絞る。
一口サイズだと24個くらいできる。 -
- 9
指に水をつけて飛び出した部分をおさえる。竹グシで4箇所線を入れる。霧吹きしてオーブンへ入れる(型くずれ防止)
- 10
２00度のオーブン中段で13〜15分焼く。(途中オーブンを開けないこと)
-
- 11
170度に温度を下げて更に10分〜１５分程度焼く。焼き上がって５分程度庫内にそのまま置き乾燥させる。
- 12
焼き上がったらケーキクーラーで熱をとる。袋には入れないこと。(湿気が戻るため)
- 13
(カスタードクリームの作り方)
ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜコーンスターチを入れ温めた牛乳を加えて一度こす。
- 14
鍋に移して火にかける。最初は強めの中火にしてとろみがついてきたらしっかりヘラを使いダマにならないようにまぜる。
-
- 15
火からおろしてバターを加え、バニラエッセンスを数滴おとす。
バットに平らにならしてラップして密着させる。 -
- 16
粗熱が取れたら冷蔵庫でねかせる。
冷蔵庫から取り出したらヘラでこなす(なめらかなする) - 17
焼きあがったシューにナイフを入れてカスタードクリームをはさみ上から粉糖をかける。フルーツなどをはさんでも良い
-
コツ・ポイント
オーブンは途中では開けないこと。卵は常温を使う。しっかり沸騰してから粉を一度に入れること。粉が水分を吸いやすくなる。
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