煎りゴマはすり鉢ですりつぶし、
めんつゆ、柚子胡椒と混ぜ合わせ、ハマチの刺身を漬けて10分くらい馴染ませる。

丼にごはんを盛り、その上に味付けしたハマチを並べ、小口切りにした万能ネギを載せ、漬け汁を回しかける。