ほっこり☆さつまいもとレーズンのマフィン

★み～のんママ★'s cooksnap of when they made ほっこり☆さつまいもとレーズンのマフィン.
ナナこん
ナナこん @cook_40074758

さつまいものおいしい季節(*^^*)
お手軽手作りマフィンをおやつや朝食に。オーブンに入れるまで15分＋焼き時間20分！
このレシピの生い立ち
芋掘りのお土産をもらったので、焼きイモにしておいしくいただきましたが、食べきれなかった分を甘いおやつにしたくてレシピ検索！
パルシステムのかぼちゃケーキの分量を調整して簡単マフィンにしちゃいました(*^^*)

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材料

6cm程度の浅めマフィン型6個分
  1. さつまいも 80〜100g
  2. バター(マーガリン、オリーブ油) 50g
  3. お砂糖 25g
  4. 卵 M玉なら1個半、Sなら2個でも80g程度
  5. ホットケーキミックス 100g
  6. レーズン(お好みで) 20〜30g

作り方

  1. 1

    さつまいもは1cm角に切り、柔らかくなるまでゆでザルにあげておく。
    焼きイモやふかし芋を使う場合は1cm角に切るだけ！

  2. 2

    バターをレンジで溶かしておく。
    (無塩バターしかなかったのでマーガリンを足しました。オイルを使うならお塩をひとつまみ)

  3. 3

    オーブン予熱スタート。

  4. 4

    さつまいもをボールにあけ、泡立て器を使って潰していく。
    大きな粒がなくなったら溶かしたバター、砂糖を加えて混ぜる。

  5. 5

    ボールに卵を加え滑らかになるまで混ぜ、ホットケーキミックスを加えたらヘラに持ちかえ粉けがなくなるまで、さっくりと混ぜる。

  6. 6

    なるべく均等になるようにタネを焼き型にいれ、お好みでレーズンを上に乗せたらちょいと生地に押しこみます。

  7. 7

    180度のオーブン下段で20〜25分焼いてできあがり☆
    粗熱がとれたら乾燥防止のためビニール袋などで保存して。

コツ・ポイント

今回焼きイモの残りで作りましたが、ほっくりおいしく仕上がりました。
ゆでたおいもで作ればよりしっとりするかな⁈
お砂糖25g、レーズン20gで作ってほんのり甘め。
焼きたてを2才の娘の朝食に。便秘にきくといいなぁ…笑

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レシピ作者

ナナこん
ナナこん @cook_40074758
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