さつまいもの皮を厚めに剥きます。切った断面で白い汁が出てくる部分まで切り落とすくらいの厚さで。

サツマイモを適当な大きさにきり、鍋に入れます。かぶるくらいの水を加え、フタをしてやわらかくなるまで煮ます。

箸がすっと入るくらいまでやわらかくなったら、水を捨てます。ちょっとくらい水は残っててもＯＫです。

砂糖を加えて木べらで鍋底にこすりつけるようにして練り、ペースト状にしていきます。弱火にかけながら水分をとばします。

ホクホクした感じまで水分が抜けたら、バターを投入します。火を止めて予熱でバターを溶かし、なめらかになったら完成です！