鍋に☆印の材料を入れて一煮立ちさせる。味が調ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて甘酢あんを完成させる。

長葱・舞茸・えのきは全て大きめのみじん切りにする。ツナ缶は油ごと使用。ボウルに卵を溶きほぐして材料を入れてかき混ぜる。

フライパンに油を熱して②を一気に流し込む。少し固まるまで動かさずにおいておく。

下が固まってきたら大きめの皿やふたに一旦移し、フライパンにかぶせ裏返しにして焼く。両面焼けたらご飯の上にのせ餡をかける。