サバの身の方に塩を振り、よくなじませて10分ほど置く。

ボウルに、酒50ccと半量のおろしショウガを入れよく混ぜ、ショウガ酒を作る。

１のサバから出た水分をペーパーでよくふき取り、ショウガ酒を入れ、手でよく揉み込み5分ほど置き、さらにペーパーでふき取る。

３のサバに、片栗粉をまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油を敷き、刻んだカブの葉とサバを皮目から入れ、中火で焼いていく。

焼き目が付いたら裏返し、酒25cc、顆粒だし、塩少々を入れ落し蓋をして5分煮たら残りのショウガを入れ中火にし、5分煮る。

残り1分になったら、おろしたカブを入れ、残り30秒で春菊を加え、ユズの絞り汁を入れ、器に盛り、ユズを添える。