サバの身の方に塩を振り、よくなじませて10分ほど置く。

ボウルに、酒50ccと半量のおろしショウガを入れよく混ぜ、ショウガ酒を作る。

タマネギは1cm幅の輪切りにしておく。

１のサバから出た水分をペーパーでよくふき取り、ショウガ酒を入れ、手でよく揉み込み、5分ほど置きさらにペーパーでふき取る。

４のサバに片栗粉をまんべんなくつける。

みそ、みりん、しょう油、酒25ccを合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱しタマネギを入れ両面をじっくり焼き、焼き色が付いたら、タマネギを片側に寄せサバを皮目から焼く。

途中裏返し、3分ほど焼き、６の調味料を加え、水を注ぎ、落し蓋をして強火で煮る。

5分ほど煮たら、残りのショウガを加え、中火にして5分煮て、バターを入れて溶かし、仕上げる。