ジュレがけ☆冷製茶碗蒸し
29junjun @cook_40214458
冷たい茶碗蒸しも暑い時期には美味しいですよ！
蒸し器不要、鍋で簡単に茶碗蒸しが作れます。
このレシピの生い立ち
アメリカで料理教室をしていて、備忘録です。
温かいのはもちろんですが、冷たい茶碗蒸しもなかなか美味しいと好評でした！
ジュレがけ☆冷製茶碗蒸し
冷たい茶碗蒸しも暑い時期には美味しいですよ！
蒸し器不要、鍋で簡単に茶碗蒸しが作れます。
このレシピの生い立ち
アメリカで料理教室をしていて、備忘録です。
温かいのはもちろんですが、冷たい茶碗蒸しもなかなか美味しいと好評でした！
作り方
- 1
《ジュレ作り》
水、白だし、みりんを耐熱皿に入れ1分程度加熱。※熱くしすぎないように注意！
- 2
《ジュレ作り》
ゼラチンを固まらないように少しずつ振り入れ混ぜる。
混ざり切らなかったらレンジで10秒程追加し混ぜる - 3
《ジュレ作り》
冷蔵庫で冷やす。
2時間以上かかると思います。 - 4
《茶碗蒸し》
卵液の材料を全てよく混ぜ、茶漉しで漉す。
耐熱カップに椎茸、長芋を入れて卵液を流し入れる。 - 5
《茶碗蒸し》
アルミホイルで蓋をする。
鍋に湯を沸かす。※カップの高さ7〜8割が浸かる高さのお湯を沸かす。
- 6
《茶碗蒸し》
カップを鍋に入れる。15分加熱。
火加減はカップが踊らない中火〜弱火程度。
完成したら粗熱取って冷蔵庫へ。 - 7
《海老》
殻と背わたを除去、鍋に水と酒と一緒に入れて火にかけ、赤くなるまで茹でる。そのまま鍋で冷ます。 - 8
《盛り付け》
ジュレをスプーンで崩す。茶碗蒸しにジュレをのせ、三つ葉、海老、いくらを彩りよく飾る。
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