豆腐はキッチンペーパーや布巾で包み、簡単な重しをのせ１０分位水気を切ります。

ほうれん草は好みの固さに茹で水気を切って、根元を切り落とし食べやすい大きさに切り、めんつゆ小さじ１をふり下味をつけます。

くるみはフライパンで2分位弱火でいります。すり鉢でするか、フードプロセッサーなどで細かくすります。

ボウルにめんつゆ、くるみ、砂糖を合わせペーパーでギュッと絞った豆腐を加えねっとりするまで手で混ぜ、ほうれん草を和えます。