なすはヘタを取って2cm角に切り、塩少々を入れた水に3分間さらす。ピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切り、軽く塩をふる（分量外）。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、水けを拭いたなすを加えて強火で炒める。少し焼き色がついてしんなりしたら取り出す

フライパンにサラダ油少々を足して熱し鶏肉を入れて強めの中火で炒める。全体に焼き色がついたらにんにくしょうがを加えて炒める

香りが出てきたら炒めたなすを戻し入れ、続いてピーマンを加え、炒め合わせる。

酒を加えてざっと炒めカレー粉オイスターソースしょうゆ、ケチャップを加えて炒める。