牛肉は食べやすい大きさに切る。なすは斜めにごく薄く切る。ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。

●の調味料を泡立て器でよく混ぜておく

フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉をいためるナス、ネギ、にんにくを加え、全体に火が通るまでいためる

泡立て器で混ぜた調味料を入れ、火を弱め、手早く混ぜ合わせて全体に軽くとろみがつくくらいまで火を通す。

卵黄がすぐに固まってしまうので、火を止めて全体にからむように合える

器に盛り、お好みで七味とうがらしをふる。さらに細ねぎを散らす。