山形庄内の竹の子汁「孟宗汁」もそ汁
春一番の風と共に、全国の孟宗竹の竹の子の旬ですよね！！
地元山形の庄内では竹の汁に酒粕を入れて食べるよ！
このレシピの生い立ち
田舎暮らしなので、旬の時の竹の子は食べきれないほどの量をもらえるで
竹の子ご飯や、煮物、木ノ実和え、他
大量に一品料理として
食べれる東北の味を覚え書きの為に
投稿しました
山形庄内の竹の子汁「孟宗汁」もそ汁
春一番の風と共に、全国の孟宗竹の竹の子の旬ですよね！！
地元山形の庄内では竹の汁に酒粕を入れて食べるよ！
このレシピの生い立ち
田舎暮らしなので、旬の時の竹の子は食べきれないほどの量をもらえるで
竹の子ご飯や、煮物、木ノ実和え、他
大量に一品料理として
食べれる東北の味を覚え書きの為に
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アプリでひらく作り方
- 1
茹でた竹の子を食べやすい大きさに切ります
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- 2
豚肉、キノコ類、厚揚げは切っておきます
-
- 3
昆布、鰹節でダシをとってもいいのですが、今回は手抜きで千代の一番ゴールド3パックを使いました
普通のダシ汁でもOK -
- 4
鍋に1.5ℓの水を入れ、水煮した竹の子を入れ千代の一番を袋から破りダシを全部入れて5分煮ます
ダシ汁を取って煮てもOK -
- 5
豚肉を入れて焼酎または日本酒を入れて
更に煮ます灰汁が出る時は上澄みを取って捨てて下さい -
- 6
厚揚げ以外のキノコを入れて、更に煮て火が通ったら厚揚げを入れて味噌、いの一番を入れて美味しい味噌汁を作って味を完成します
-
- 7
6の汁をお玉で2〜3杯すくい酒粕を溶かしておきます
酒粕が嫌いな方は6の時点で食べて下さい
二種類作るなら鍋を分けてね -
- 8
6の竹の子の味噌汁に7の酒粕を入れて出来上がりです
酒粕を入れたら、弱火にしてね！！強火だと焦げます
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- 9
飾りや香りで木の芽などあればバッチリですが
無かったので、ネギを少し刻んで飾りました熱々を丼鉢で食べてね！
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- 10
一味、七味、黒七味など降って食べると
益々美味しくなりますよ！ -
コツ・ポイント
生の孟宗竹は新鮮なら、茹でて即、調理できますが、収穫後時間が経った場合は灰汁が強くなるので
米糠、赤唐辛子を入れて、孟宗竹が柔らかくなるまで煮て
水に浸したら1〜2週間は持ちます
酒粕が苦手な方はレシピの6の時点で美味しく食べれます
つくれぽ
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