牛スジは分量外の水と酒を鍋に入れ水からゆでこぼし、2時間ぐらい茹でる。

牛スジをザルにあげ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。しらたきはあらかじめ下ゆでしておく。

鍋に生姜以外の調味料と「1」と「2」を入れ火にかけ、沸騰したらスライスした生姜を加え40分ぐらい煮込む。