なすは乱切りして塩水に浸けてあくぬき。牡蠣は、生ならよく洗っておく。鍋でパスタを茹でるための湯を沸かす。

フライパンにオイルとニンニクみじん切りを入れ、中火にかける。ニンニクがじわじわいってきたら、水をよく切ったなすを炒める。

なすがやわらかくなってきたら牡蠣を加える。生牡蠣ならしっかり火を通す。
パスタをかために茹でる。

牡蠣に火が通ったらトマトを手でつぶしながら加え、白ワインとも入れて、水分を飛ばすように炒め、塩で味を整える。

ソースの水気が飛んできたら、茹で上がったらパスタを入れ、全体を絡め、盛り付ける。