鮭と松茸のホイル焼☆きのこクリームソース
料理人一家の食卓 @cook_40062479
秋の海の幸・秋鮭と山の幸・松茸の饗宴。
ホイル焼きの旨みエキスを加えたきのこクリームソースが絶品です♪
このレシピの生い立ち
秋鮭でムニエルにでもしようかと思いながら、こうなりました。
鮭と松茸のホイル焼☆きのこクリームソース
秋の海の幸・秋鮭と山の幸・松茸の饗宴。
ホイル焼きの旨みエキスを加えたきのこクリームソースが絶品です♪
このレシピの生い立ち
秋鮭でムニエルにでもしようかと思いながら、こうなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭には軽く塩をふる。松茸はいしづきを包丁でそいで２等分する。
エノキはいしづきを取って４等分くらいの長さに切る。 - 2
じゃがいもは表面をこすり洗いして、皮ごと5mmくらいの厚さに切る。
- 3
アルミホイルを３枚用意し、一つには松茸を入れてバターと白ワイン、塩を入れて包む。
-
- 4
別のホイルにはじゃがいもを入れ、鮭を上に乗せる。バターと白ワインを入れて包む。鮭の包みを２つ作る。
-
- 5
グリルで松茸の包みを１０分間、鮭の包みを１５~２０分間焼く。
- 6
■次にソースを作ります。
バターを弱火で溶かして小麦粉を混ぜる。 - 7
小麦粉が溶けきったら牛乳を２、３回に分けて加え、エノキ、みりん、塩コショウも加える。
-
- 8
鮭と松茸のホイル焼きの焼き汁もソースに混ぜる。
- 9
ソースにとろみがつくまで煮詰める。（鍋底が焦げつかないように注意）
- 10
じゃがいも、松茸、鮭、付け合せ野菜をお皿に盛ってソースをかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
鮭のホイル包みで鮭の下にじゃがいもや玉ねぎを敷くのは、鮭がホイルにくっついてしまうのを防ぎます。
エノキ茸は、普通の白いものでもいいですが、ブラウンのほうが格段に風味が上です。
つくれぽ
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