パンチェッタとキノコのアヒージョ
亀戸天神ラ・ステラ @cook_40228884
パンチェッタの塩気と旨味を引き出すために空焼きして白ワインで煮込み、最後にオリーブオイルで乳化させるのがコツです。
このレシピの生い立ち
自家製パンチェッタの消費のために
パンチェッタとキノコのアヒージョ
パンチェッタの塩気と旨味を引き出すために空焼きして白ワインで煮込み、最後にオリーブオイルで乳化させるのがコツです。
このレシピの生い立ち
自家製パンチェッタの消費のために
作り方
- 1
鉄またはアルミのフライパンに拍子木切りしたパンチェッタと、一口サイズに切って軽く塩をしたキノコを並べ、空焼きする
- 2
焼き色が付いたら裏返してさらに焼き、フライパンを傾けてパンチェッタから出た脂をキノコに吸わせる。
- 3
パチパチと音がしてきたら、一旦火から外して温度を下げ、にんにく微塵切りを絡める。
- 4
火に戻し、にんにくの香りが立ってきたら白ワインを入れて沸かし、しばらく煮てパンチェッタの塩気を抜く。
- 5
白ワインが濁ってきたら、唐辛子とパセリ、オリーブオイルを入れて鍋を揺すり混ぜ、一煮立ちしたら耐熱容器に移し、オーブンへ
- 6
仕上げにお好みのヴィネガーを数滴垂らして、バゲットとともに召し上がれ
コツ・ポイント
パンチェッタはバラ肉の重量の10%の塩と5％の砂糖、にんにく、カイエンヌペッパー、ローズマリー等を擦り込んで、1週間程度冷蔵庫で乾燥熟成させて作ります。面倒な場合は市販のベーコンに塩を軽く振って30分くらい置いてください。
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