鶏もも肉は余分な脂を取り除いて、大きめの一口大にきる。

ボウルにAと1を入れて、鶏肉がタレを吸い込むまでよく揉み込み、小麦粉を加えて混ぜ全体に絡ませる。

2の鶏肉に片栗粉をまぶして、低めの中温（160℃）の揚げ油で3~4分、うっすらきつね色になるまで揚げて、油をきる。

揚げた鶏肉を油をきりながら４〜５分置いて、その間に揚げ油の温度を高温（180~190℃）に揚げる。

揚げ油が高音になったら、再び引き上げたから揚げを30秒ほど濃いきつね色になるまで揚げて、引き上げる。