★の材料と豚肉は、下ごしらえで一晩漬け込みます。玉ねぎは薄めのスライスに。

豚ブロックを一口大にきる。

セロリをスライス。葉も少し入れる。

ローズマリー、ローリエ、クローブ、黒胡椒を入れ、赤ワインを注ぎ一晩冷蔵庫で漬け込む。

一晩漬けてワインの色と味が染みました。お肉と野菜を漬け汁から上げ、それぞれ別ボールに分ける。

綺麗な紫色です。キッチンペーパーで水気を拭く。

小麦粉をつける。

ベーコンを2cm位に短冊切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で豚肉を焼く。片面に焦げ目が付いたら裏返して焼く。

弱目の中火に火を落としバター大さじ1を投入、ベーコンを炒める。ベーコンが少し焦げてきたら、先に豚をフライパンから上げる。

ベーコンの表面がカリッとするまで炒め、フライパンから上げる。ベーコンから出た油はフライパンに残す。

フライパンを洗わず、ベーコンから出た油で野菜をしんなりするまで炒める。

漬け汁に豚肉、ベーコン、炒めた野菜を入れ、中火。アクが出てくるので取る。

トマト、ハチミツ、塩胡椒を入れ蓋。約1時間、弱火で煮る。焦げない様時々木ベラで底を混ぜる。味を見てトマトを足してもOK。

煮込んだ後にシメジを入れます。シメジ（今回は白シメジ）の石づきを取り、食べやすい大きさに分ける。

バター大さじ1で、シメジを炒める。火が通ったら鍋に入れる。

シメジを入れて、5分程煮込む。味を見て、塩胡椒で味を調えて完成。

付け合わせを添えて、盛り付けて完成。