人参と蓮根を切る。蓮根は半月切りにし、水に浸す。

* の調味料をあわせておく。

鍋にごま油を少し入れ、人参・蓮根を炒める。油がまわったら、大豆・ひじきも入れて炒める。

具材に被るくらいまで水を入れる。沸騰したら灰汁をとり、調味料を加えて落し蓋をし、弱火で10〜15分煮る。