仔羊のミラノカツレツ★スマイリー流
通称”乳のみアニョー”と呼ばれる生後3～4週間までの仔羊を料理研究家スマイリーの完全オリジナルレシピで作るフランス料理！
このレシピの生い立ち
福岡県行政の依頼で男性・女性・既婚者・未婚者などの幅広い年齢層にフランス料理や料理研究家スマイリーの『料理の哲学・料理の科学・料理の芸術』を教えて欲しいとの依頼を受け完全オリジナルレシピとして制作し大勢の方々に料理の素晴らしさを伝えました。
仔羊のミラノカツレツ★スマイリー流
通称”乳のみアニョー”と呼ばれる生後3～4週間までの仔羊を料理研究家スマイリーの完全オリジナルレシピで作るフランス料理！
このレシピの生い立ち
福岡県行政の依頼で男性・女性・既婚者・未婚者などの幅広い年齢層にフランス料理や料理研究家スマイリーの『料理の哲学・料理の科学・料理の芸術』を教えて欲しいとの依頼を受け完全オリジナルレシピとして制作し大勢の方々に料理の素晴らしさを伝えました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を揃える
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- 2
パセリを用意する
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- 3
パセリをアッシェする
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- 4
仔羊を用意する
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- 5
骨の椎骨と椎骨の間を目と指で確認して切り分ける
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- 6
脂・軟骨・スジをそうじする脂はソテーする
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- 7
乾燥パン粉を用意する
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- 8
乾燥パン粉をビニールに入れ麺棒で叩き細かくする
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- 9
ビニールにパセリを入れる
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- 10
ビニールにパルメザンチーズを入れる
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- 11
ビニールを振り混ぜ合わせる
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- 12
香草パン粉
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- 13
仔羊に塩を振る
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- 14
コショウを振る
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- 15
小麦粉を付ける
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- 16
卵を付ける
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- 17
香草パン粉を付ける
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- 18
しばらく落ち着かせる
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- 19
包丁の背で格子状の模様を付ける
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- 20
フライパンを加熱する
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- 21
バターを入れる
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- 22
オリーブオイルを入れる
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- 23
仔羊を入れる
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- 24
アロゼする
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- 25
裏をソテーする
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- 26
付け合わせに”春菊とトマトのサラダ”とカットレモンを添える
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コツ・ポイント
仔羊は脊柱が付いているものはラムラックと呼び、そうじ済みの仔羊をフレンチラックと呼び、ワンポーションにしたものをラムチョップと呼びます。料理に合わせて購入しましょう。仔羊の骨格を理解することで肉質がイメージでき購入先を知るもの料理の内です！
つくれぽ
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