「生地つくり」の3回目のパンチまでに用意しておきましょう

ドライフルーツは大きいものは5ミリ角に刻み合わせておきます。
今回使用したのは、パイン・カレンズ・オレンジピール…

こねずに”寝かせる＆パンチ”を繰り返して…

ボウルで☆を混ぜ、イーストを加え混ぜる。中央をくぼませ水を注ぎ、ヘラで粉を崩しながら粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

1つにまとめ乾燥に注意して20分放置後、たたむようにパンチする。20分放置してパンチを合計3回繰り返す。

※パンチは、生地の半分をヘラで持ち上げ軽く伸ばすような感じにして…

…被せるようにたたみ、ヘラで軽く押す。これを角度を変え6~8回繰り返す。

最後は弾力と艶がでて、グルテンが繋がったのを感じられます。

生地を大きく広げて（持ち上げて重みで伸ばすと良いです）フィリングを広げ、パタンと畳んで軽く押す。

またフィリングを乗せ畳む…を繰り返してフィリングを均一に入れこむ。

こんな感じ。

軽くもんだり、指で押したりして、生地にフィリングをなじませる。

乾燥しないように、何か蓋を被せるなど工夫を☆

20×15cmくらいのバットにオイルを塗ったクッキングシートを敷き…

綺麗に丸めた生地を乗せ、乾燥に注意して2倍近くまで発酵。

発酵終了はこんな感じ。

1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。

生地をバットの2倍くらいの大きさに広げ、半分に折る。

生地をバットに戻し、添わせるように軽く押さえ、乾燥に注意して2倍くらいまで発酵。

発酵終了はこんな感じ。

容器ごとひっくり返して生地を取り出し、クッキングシートを剥がす。
オイルを塗ってあるのでぺろ~んと剥がれます♪

軽く押さえ厚みを揃え、スティック状に5等分。
スケッパーで押し切るようにすると良いです。

長さを少し伸ばして（持ち上げた時に重みで自然に伸びます）天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。

発酵終了はこんな感じ。

※発酵終了のタイミングに合わせるように、オーブンを240度に予熱開始しておく。

温度を220度に下げて12~15分程度焼成。
（今回13分）
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見て加減。

表面がこんがり、

裏面にもいい焼き色が付けばOKです。

断面♪
ドライフルーツた~っぷりです✿

焼きたては外バリバリ中もっちり♪噛むとドライフルーツの甘みがじわ〜っと広がり、美味しさ噛み締めるパンです。