蓮根の皮をむき適当に、切る。
鍋に湯を沸かし、塩を少量。
蓮根を軽く茹であく抜きする

①の蓮根をざるにあげて水を切り、フードプロセッサーで、あらみじん切りに。

②にミンチ肉、卵を溶いていれ、軽く塩胡椒をして、よくこねる。

フライパンに少量の油をしき、焼く。

和風好きなら、大根おろしにポン酢や、麺つゆでも。
子供向けなら、別掲載のハンバーグソースで。