くるみは軽く炒って刻んでおきます。
レーズンはそのまま使用。HB（Panasonic）で一次発酵まで行う。

生地を取り出します。地粉は中力粉。かなりべたべたの生地に仕上がります。

打ち粉をしながら丸めなおし、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

オーバルのバヌトンを使用するため長細く成型。

粉を振ったバヌトンに入れます。

濡れ布巾をかけて35℃30分二次発酵。二次発酵の間に鉄板ごとオーブンを予熱270℃。

二次発酵が終わったら取り出す。

オーブンシートの上に出します。

クープを入れます。

水の入った容器と一緒にオーブンの入れスイッチを切って3分蒸らす。230℃に設定し直し15分。170℃に下げて7分焼く。