ジャガイモはいちょう切りにして、水にさらす。

たまご、白だし、長ネギの青い部分の小口切りを混ぜ合わせる。

ジャガイモをザルにあげて水気を切る。フライパンにサラダ油を2センチくらい入れて、ジャガイモを素揚げする。

ジャガイモが浮き上がってきたら、揚げあみであげ、2の卵の中に入れる。サラダ油はオイルポットなどに移す。

4を軽く混ぜ、サラダ油を空けたフライパンに流し入れる。フライパンは洗わなくてOK。

中火にして、フタをする。周りに焼き色がついてきたら、裏返して、フタをして、弱火にする。

両面焼けたら出来上がり。