米は洗い、ひじきは水に浸けて戻す。

里芋は皮を良く洗う。皮を剥き小さめの乱切りにする。炊飯器に米、ひじき、里芋と水、塩、酒、だしの素を入れ炊く。

里芋の皮は細切りにする。小麦粉をまぶし全体に行き渡らせる。

衣用の小麦粉はふるいにかける。氷水を入れざっくり混ぜる。

揚げ油を180℃まで熱する。木べらを揚げ油にくぐらせる。

小麦粉をまぶした里芋の皮に4の衣を注ぎざっくり混ぜ、木べらに乗せて揚げ油にスーっと流し入れる。はぐれた皮は上に乗せる。

30秒位したところで反転させる。1分位したところで揚げ油から上げ油をきる。