鶏肉は皮を除いて肉の厚みに斜めに包丁を入れて、観音開きにし、包丁の背でたたいて薄く伸ばす。

【A】を密封袋に入れて砂糖を溶かし、鶏肉を入れてよく揉んで冷蔵庫に一晩おく。

さやいんげんは筋を取る。にんじんはさやいんげんの太さと同じくらいの7mm四方の棒状に6本切り、ともに塩ゆでする。

鶏肉に塩をふり、巻き終わり2cmを残してパセリを全体にふり、④の半量をのせて、のり巻きの要領で巻く。

⑤と同様にして、もう1本作る。

鶏肉の2.5倍の長さに引き出したラップに⑤を乗せ、転がして包む。

両端をキャンディのようにひねってからしっかりと結ぶか、輪ゴムで留めて、ゆでたときに水が入らないようにする。

⑥も同様に、ラップに包み、しっかりと結ぶか輪ゴムで留める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、⑧、⑨を入れて弱火で5分ゆでる。蓋をして火を止め、そのまま3時間ほどおく。

⑩をラップに包んだまま冷蔵庫で冷やし、幅7〜8mmの輪切りにする。

器に⑪を盛り、くし形に切ったレモンを添え、お好みでエンダイブを添え、ピンクペッパーを散らす。